De behandeling van rode vissoorten als tonijn met koolmonoxide (het zgn. koud roken) resulteert in het behoud van de rode kleur. Zelfs nadat aanzienlijk bederf is opgetreden tijdens opslag is de kleur nog aantrekkelijk rood in vergelijking met onbehandelde vis. Om controlerende instanties en het visserijwezen een handvat te geven om de kwaliteit en behandeling van de vis te controleren is een CO-bepaling in visvlees opgezet.
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.