Binnen dit programma wordt onderzoek gedaan naar het textureren en structureren van levensmiddelen in relatie tot enerzijds de gewenste producteigenschappen zoals sensorische kwaliteit en consumentenwensen, stabiliteit en verwerkbaarheid en anderzijds het ontwikkelen van bruikbare ingredienten, recepturen en processen. Binnen dit programma wordt de stap vanuit consumenten-, sensorische- en stabiliteitswensen naar daadwerkelijke producten en processen gerealiseerd. Structuur en textuur levensmiddelen; sensorische textuur; fysisch-chemische producteigenschappen; structure engineering; ontwikkeling en optimalisatie verwerkingsprocessen; extrusie; vormingstechnologieen; kneden; frituren; gelvorming; spinnen; emulgeren; schuimen; ingredientvervanging; consumentgestuurde produict- en procesontwikkeling.
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.