In Nederland is binnenkort een nieuwe generatie vleesvervangers te verkrijgen. Dankzij een nieuwe technologie. Onderzoekers zijn erin geslaagd om plantaardige eiwitten de textuur van vlees te geven. In plaats van eiwitten uit soja worden eiwitten uit Europese peulvruchten gebruikt. De vezellengte komt in de buurt van de vezels van varkensvlees. De huidige vleesvervangers hebben een vezelstructuur die lijkt op die in hamburgers en worst. De zogenaamde vleesverlaters stelt vleesvervangers op prijs die lijken op vlees. Het moet smaken als vlees en net zo’n stevig mondgevoel hebben. Het nieuwe kunstvlees zal niet direct in ieders pan liggen, maar op de lange termijn gaan vleesvervangers een flink marktaandeel veroveren.
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.