Behandeling van producten met ultra hoge druk (UHD) is een nieuwe conserveringstechniek. De hoge druk kan micro-organismen of enzymen inactiveren terwijl veel verse eigenschappen behouden blijven. UHD is in dit project gebruikt om een bepaald enzym van kabeljauwachtigen, dat kwaliteitsverlies veroorzaakt tijdens diepgevroren opslag, specifiek te inactiveren. UHD wordt ook toegepast om de vorming van grote ijskristallen tijdens invriezen in het vlees te beperken. Grote kristallen beschadigen de cellen wat resulteert in een verhoogde drip na ontdooien.
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.