De concentratie van vluchtige methylamines in vis is een goed kwaliteitskenmerk. De bepaling van de totale hoeveelheid vluchtige basen geeft echter weinig specifieke informatie over de oorzaak van het kwaliteitsverlies. Met metingen waarbij onderscheid wordt gemaakt tussen trimethyl- en dimethylamines kan worden afgeleid of de vis onderhevig is geweest aan microbiologisch bederf of aan langdurige diepvries-opslag.
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.