Met de huidge droogmethoden ontstaan korstjes om de gedroogde groente- of fruitstukjes. Deze korst belemmert bij latere aanmaak opname van water. Er treedt ook volumekrimp op. Inmiddels is er een nieuwe droogmethode ontwikkeld waarbij geen korstvorming optreedt en ook de stukjes qua volume niet krimpen. Na koken zien de stukjes groente en fruit er als vers uit. Het nieuwe apparaat gebruikt hiervoor hete lucht en electromagnetische energie. Naast het drogen van groenten en fruit is dit apparaat ook geschikt voor het pasturiseren van bijvoorbeeld kruiden.
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.