Volgens consumenten onderzoek vindt de consument de bestaande vleesvervangers “te droog” en “niet mals genoeg”! Met nanotechnologie komen verbeterde vleesvervangers in zicht. De gangbare productietechnologie laat plantaardige eiwitten vezels vormen met vertakkingen tot op een schaal van cenduizendste meter. Dat is beduidend grover dan de vezels in natuurlijk vlees, die vertakkingen hebben tot op een schaal van miljoenste meter (nanometer).
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.