Emulsies, zoals mayonaise, worden magerder, lekkerder en duurzamer dankzij een veelbelovende nieuwe technologie. Emulsies van niet-mengbare vloeistoffen zoals olie en water, komen voor in dagelijkse voedingsmiddelen als melk, halvarine en mayonaise. Gangbare methoden van mengen kosten veel energie en hebben lang niet altijd optimaal resultaat. Er is een nieuwe methode ontwikkeld. Hierbij laat men op microschaal een heel dun filmpje olie in water stromen. Zo ontstaan oliedruppels, wel tweeduizend per seconde, die mengen met water. Deze emulsies blijken homogener dan gangbaar geproduceerde emulsies. Ook zijn er dubbele emulsies gemaakt worden: water-in-olie-emulsies in een waterachtige vloeistof. Zo zou een supermagere mayonaise gemaakt kunnen worden, met dezelfde smaak.
Meer weten?
Wil je meer informatie over de inhoud van het dossier of in contact worden gebracht met de kennisaanbieder? Neem dan contact met ons op.